Pucce salentine alla pizzaiola

Le pucce salentine sono dei panini rustici molto saporiti e stuzzicanti che non hanno bisogno del companatico in quanto sono già arricchiti con olio extra vergine di oliva, olive, pomodoro e cipolla: una vera specialità della tradizione contadina del Salento. Le pucce salentine venivano preparate con i pochi ingredienti a disposizione in casa e consumate nei campi durante le pesanti giornate lavorative. Noi le proponiamo alla pizzaiola, a voi la ricetta.

Ingredienti:
• 350 g di farina 00
• 150 g di farina manitoba
• 320 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 120 g di Olio extra vergine di oliva Congedi
• 6 g di lievito di birra
• 20 g di sale
• olive nere “Congedi” q.b.

Procedimento :
• In una ciotola mescolare le farine e unire la passata di pomodoro, l’olio extra vergine salentino Congedi e il lievito.
• Impastare energicamente a mano o con una planetaria, dopo un po’ aggiungere le olive denocciolate , la cipolla affettata e il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
• Far lievitare per più di 2 ore (deve raddoppiare il volume) coperto da un canovaccio pulito in un luogo tiepido.
• Infarinare il piano lavoro e adagiare l’impasto che va diviso in pezzi.
• Disporre i pezzi di impasto sulla teglia infarinata o rivestita da carta forno. Far lievitare nuovamente per circa 1 ora.
• Appena avranno raddoppiato il volume cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, devono risultare ben dorate.
• Sfornare e far intiepidire.